Лимонная кислота — это белая кристаллическая слабая органическая кислота, присутствующая в большинстве растений и многих животных в качестве промежуточного продукта клеточного дыхания. Лимонная кислота содержит три карбоксильные группы, что делает её карбоновой, а точнее, трикарбоновой кислотой. Название «цитрус» происходит от греческого слова kedromelon, означающего «яблоко» или «дыня», для обозначения плода цитрона. В греческих текстах упоминаются kitron, kitrion или kitreos для обозначения плода цитрона, который представляет собой продолговатый плод длиной в несколько дюймов, растущий на кустарниковом дереве Citrus medica. Лимоны и лаймы имеют высокое содержание лимонной кислоты, которое может составлять до 8% от сухого веса плода.

Химические свойства

Использование продукта

Лимонная кислота — это подкислитель и антиоксидант, получаемый путем ферментации сахарных растворов плесневыми грибами, а также путем экстракции из лимонного сока, сока лайма и остатков консервирования ананасов. Это преобладающая кислота в апельсинах, лимонах и лаймах. Она существует в безводной и моногидратной формах. Безводная форма кристаллизуется в горячих растворах, а моногидратная — из холодных (ниже 36,5°C) растворов. Растворимость безводной лимонной кислоты составляет 146 г, а моногидратной — 175 г/100 мл дистиллированной воды при 20°C. 1%-ный раствор имеет pH 2,3 при 25°C. Это гигроскопичная, сильная кислота с терпким вкусом.